选用湘西梯田养殖的洄头鱼（或者大草鱼、大青鱼）做成的，宰杀处理好以后，再鱼肚子里放上腊肉和糯米做成的八宝饭，然后再把鱼用稻草捆扎好以后，放在锅中油炸再煨熟。土家人认为糯米为“五谷之王”，与鱼一起做成这道菜，寓意着五谷丰登，年年有余！