“吃饭皇帝大”产品研发的几大原则
1、坚持选用土家族聚居区（武陵山区、清江河、酉水、乌江流域）的特色好食材作为主打原料。
2、越是外表普通的食材，越要争憾人心的好吃！
3、做让顾客感到“熟悉又陌生”的产品，既要让顾客有返璞归真的情怀，又要让顾客有意料之外的惊喜。
4、要有淳朴而神秘的民族风情，但不能表现民族的封闭与落后，而要展现民族的富裕与喜庆。
5、挖掘土家族的美食文化——土家菜的五味
太阳味：土家人最爱吃的味道 （腊肉、腊鱼、腊肠、腊蛙、风吹肉）
火焰味：一热抵三鲜，不断开火加热，让皇帝大的菜更入味好吃。
山泉味：最好的山泉水做汤
吊锅味：“柴火煨炖”的传统吊锅是土家特色
阿婆味：找到儿时阿婆餐桌上的味道
成立产品考察小组 深入土家族聚居地区
建立有技术、供应、市场三个方面人员组成的考察小组，每季度不少于15天的深入土家族聚居地区，每次行程近万公里，深入到街头、集市、作坊、村寨及民家去考察并学习土家族的特色烹饪技艺、菜品及美食文化，搜寻特色食材。
整合全球技术资源 创新民族菜的呈现方式
2015年底，我们在上海建立“尝胜”餐饮创新研发平台，在技术研发方面持续投入与积累，引入国际国内众多厨艺大师与美食达人与我们合作交流，为我们把控跨民族、跨菜系的研发提供了技术保障
利用“尝胜”餐饮创新平台，整合全球技术烹饪资源，博彩众多菜系之长，改善土家民族菜的呈现方式，让顾客在熟悉的菜品中找到意外的惊喜。 |
